Makluba - مقلوبة

هذه الصفحة تضم طريقة طبخ وصفة مقلوبة التي تعتبر من أشهى الوصفات العربية خصوصا في سوريا. في هذه الصفحة سوف تجد مقادير و خطوات سهلة لهذا الطبق الذي يسمي بالأنجليزية: Makluba . هذه الوصفة سهلة الإعداد و لا تستغرق وقتا طويلا. فقط تتبع الخطوات التالية: 

المكونات

2 كوب أرز قصير الحبة (مصري) 2 عود قرفة 1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع 6 حبة فلفل اسود صحيح 1 حبة كبيرة طماطم ارباع 1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية شرائح 2 قرن فلفل اخضر، شرائح سميكة 1 ملعقة صغيرة كركم 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود للقلي زيت ذرة

1 كيلو دجاج، ارباع 2 ورقة غار 6 فص هيل 1 ملعقة كبيرة ملح 3 حبة كبيرة باذنجان مقطعة شرائح سميكة 6 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل 1 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة قرفة للتقديم صنوبر أو لوز مقلي

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز عدة مرات. ضعي الأرز في طبق عميق واغمريه بالماء الدافئ. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. دعي الأرز15 دقيقة.
2. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي 12 كوب ماء، دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الدجاج.
3. دعيه يغلي عدة دقائق. تخلصي من الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
4. أضيفي القرفة، الغار، البصل، الهيل، الفلفل ، الملح،و الطماطم . اتركي الدجاج على نار متوسطة إلى أن ينضج 30-40 دقيقة. صفي الدجاج واحتفظي بالمرق.
5. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي شرائح الباذنجان الى أن يصبح لونها ذهبي فاتح.
6. في قدر واسع سميك القاعدة سخني قليل من الزيت على نار متوسطة، اقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي.
7. أضيفي قطع الدجاج المسلوق، قلبي الى ان تتحمر قليلا، اتركيها في القدر. وزعي بينها وفوقها وعلى جوانب القدر شرائح الباذنجان المقلية.
8. انثري فصوص الثوم وقطع الفلفل.
9. صفي الارز جيدا وضعيه فوق الدجاج.
10. في قدر متوسط الحجم سخني مقدار 5 كوب من المرق على نار متوسطة ليغلي، اضيفي البهار، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة وقلبي. صبي المرق فوق الأرز بهدوء و بدون تحريك او تقليب للمكونات.
11. دعي القدر يغلي ثم غطيه و خففي النار.
12. دعي الأرز على النار 30-35 دقيقة الى أن ينضج تماما.
13. اقلبي المقلوبة في طبق تقديم ،وزعي اللوز وقدميها مع سلطة اللبن بالخيار

أكلة مقلوبة يمكن تعديل مقاديرها على حسب الذوق أو الكمية المرغوبة بدون الإلتزام بهذه الطريقة أو المكونات.